龙井虾仁的做法
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龙井虾仁

龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃

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做法 共5个步骤 我要吐槽反馈

step1

1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。

step2

2.虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味。

step3

3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用。

step4

4.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。

step5

5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

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小贴士

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