剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”,属湘菜系,是湘潭的一道名菜,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而

所需食材 繁体

  • 主料:
  • 胖头鱼头

    1000g
  • 辅料:
  • 香葱

    1根
  • 3片
  • 太子剁椒

    230g
  • 1/2茶匙
  • 料酒

    10ml
  • 植物油

    50ml
  • 香油

    15ml

操作步骤 反馈

step1

1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

step2

2.撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

step3

3.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

step4

4.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

step5

5.炸出香味后,将葱油滤出待用;

step6

6.捞出葱段和姜片,铺在盘中;

step7

7.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

step8

8.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

step9

9.再淋上少许香油;

step10

10.最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

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小贴士

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